整体橱柜到底是如何“整”出来的呢？

整体厨柜是根据人体工程学与人们烹饪时的习惯和程序，将厨柜、操作台、厨用电器以及各种功能部件有机结合在一起，使洗、切、烹饪、存储等功能都能够完成，并且基本达到科学化、整体化程度的一套家具。
相比于一般厨柜，整体厨柜拥有更高的个性化程度，厂家可以根据不同需求，设计出不同的成套整体厨房产物来满足不同户型用户的需求。
01 关于整体厨房的演变
从“整体厨房”的概念被提出以来，国外厨柜行业已经经历了一百多年的发展历程，欧洲厨柜从早期的只具有烹饪和储存功能，发展到了目前的集烹饪、清洗、储存为一体的现代化整体厨柜。
中国整体厨柜起步较晚，自建国初期以来厨房大致经历了带烟囱式炉灶、独立厨房简单灶具、壁挂式油烟机（初步升级的厨房）以及集成灶（开放式厨房）等发展阶段。

▲中国早期厨房-烟囱式炉灶

▲中国早期厨房-简单灶具

20世纪七八十年代，还没有厨柜的概念，厨房中只有用砖、水泥砌成的简陋炉灶灶台和洗涤池，如下图所示，油烟和卫生问题一直是传统厨房中难以彻底解决的难题。
随着板式家具、全屋定制理念的兴起，再加上加工设备和加工工艺的不断改进和提高，人们也愈加重视厨房的整体构造，对厨柜的要求也随之提高，已经不是仅仅停留在勉强使用的层面上了，而是追求舒适度、高品质、人性化、智能化的更高层次，从而推动整体厨柜的设计大跨步式向前发展。
02 整体厨房都有哪些种类
0２-1 “一”字形厨柜
“一”字形厨柜布局是把所有厨柜沿一面墙按“一”字形布置，如下图所示，通常在面积较小或狭长的厨房里（面积约5 ~ 6 m2），所有工作都是在一条直线上完成。为
了使用的便利，操作台面不应该太长，如果太长，拿取食材的往返距离增加会导致工作效率降低。这种厨柜布局设计结构简单，节省空间，按操作顺序布置洗涤、准备、烹饪等功能区即可，所有设备一目了然。

▲“一”字形厨柜

02-2 “Ⅱ”形厨柜
“Ⅱ”形厨柜通常也叫并列式厨柜、双排型厨柜或走廊式厨柜，如下图所示，适用于面积约为8 ~ 12m2的厨房。
这种整体厨柜在布局设计上，将厨柜和厨用电器沿着相对的两面墙摆放，通常把操作台和烹饪区安置在一条直线上，洗涤区和准备区放在另一侧，为保证两边柜门可以正常开合，两侧厨柜之间需保持1200 mm以上的距离。
这样布置的优势是，有足够的储藏空间，适合多人同时使用，相互之间不受干扰；缺点是工作路线增长，转身次数多，容易使人疲劳，另外不利于管线的布置。

▲“Ⅱ”形厨柜

02-3 “L”形厨柜
“L”形厨柜布局是将工作区沿相邻的两面墙垂直展开，按操作流程依次是清洗、储藏与烹饪三大主要工作区，适合于中等面积（7 ~ 10 m2）的厨房，如下图所示。
“L”形布局的优势是可以形成良好的操作三角区域，缩短操作动线，合理地利用空间，使工作流程更加顺畅，深受中小型住宅用户喜爱。随着厨房空间的发展与丰富，在此类布局基础上又演变出一种新的布局方式，即“T”形布局。

▲L”形厨柜

02-4 “U”形厨柜
“U”形厨柜一般适合于面积较大，开间达到2400 mm的矩形厨房（大于10m2），这种布局的功能区域划分更加清晰，如下图所示。
设计时，将洗涤池放在“U”形的底边部位，烹饪区和存储区分别布置在两侧，使洗涤、存储和烹饪3个工作区构成三角形，两排厨柜的距离不得小于1200 mm，以1300~1500mm为宜，最好不要超过3 100 mm，提高效率的同时，减少操作疲劳，即使两个人同时操作，也可以互不打扰。

▲“U”形厨柜

02-5 岛屿形厨柜
岛屿形厨柜适合开放式厨房，由于中西方饮食文化的不同，这种形式的厨柜广泛流行于西方国家，但是现在我国也有许多年轻人使用选择岛屿形厨柜。
厨房中间放置一个独立的岛式工作台，如下图所示，既可以作为吧台、餐桌，也可以作为操作台，起到划分厨房和客厅、餐厅的作用。
便于在厨房操作的人可以随时与家人沟通，营造温馨舒适的家庭氛围。这种布局方式同样需要相对较大的厨房空间。

▲岛屿形厨柜

03 整体厨房的功能有哪些
整体厨柜是一种功能性极强的家具，在特定的空间、环境中使用。根据用户在厨房的行走路径和操作流程，将整体厨柜合理划分为几个功能分区，减少使用时的往返次数，降低操作的疲劳程度，提高烹饪效率。



03-1 储存功能
储存功能分为食品的储存和厨房用具的储存，食品的储存包括储存粮食类、食品类、蔬菜类、调料类、饮品类等，主要依靠厨柜和冰箱等完成。
并且要对食品的储存进行细致的分类，根据各种食材的使用频率和储存量来分析各类别食材在整体厨柜中的不同储存位置和储存方式。
03-2 清洗功能
清洗功能是包括对食品、厨房用品的清洗，以及对厨房操作台、厨柜等的日常清洗和保持，主要在洗涤池区域完成，或者借助洗碗机完成，但是小户型厨房空间狭小，使用人数不多，一般不配备洗碗机。洗好的餐具、洗涤用品等与清洗有关的用品放置于此区域。



03-3 加工准备功能
由于中式烹饪的备餐比较复杂，包括对各种肉、蛋、菜、果类等的后续加工操作。烹饪前或食用前的准备，主要在操作台完成，一般位于灶台、烹饪区和水槽洗涤区之间，操作台的进深一般在 550 ~650 mm之间，并且对厨房的卫生条件要求较高。
03-4 烹饪功能
烹饪是厨房最重要的一个环节，中国的饮食文化可追溯到几千年前，在文化长河的更新演变中，烹饪方式也愈发多种多样，包括炒、煎、蒸、煮、炸、 炖、烤、卤等，甚至在准备一顿丰富的正餐时，就需要用到不同烹饪方法。
我国独特的烹饪方式往往会带来大量的油烟，这是厨房污染的主要来源，也是设计时需特别关注的对象。



03-5 娱乐功能
整体厨柜虽然具备基本的备餐、储藏、清洗、烹饪等功能，但是随着生活水平的提高，人们的烹饪体验应该向智能化发展，厨柜功能也应当不断创新，可以将电子智能、机械智能、物联智能等巧妙地融入整体厨柜中，满足使用人群的不同情感需求。



04 写在最后
整体厨柜是将厨房的厨柜、厨用电器、操作台等进行整合再设计的一种产品，并使之成为一个整体，根据厨房面积的大小，选择与之匹配的整体厨柜类型，再根据消费者个性化需求，按照操作动线进行功能区域的合理划分，使厨柜的功能得到最大化的发挥，从而降低劳动强度，提升烹饪效率。

作者 / 王文文 编辑 / 言朢

王文文，吴智慧. 整体橱柜的类型与功能分析[J]. 家具，2019